Expérience à l'hotel du vin...

Mon expérience à l’Hôtel du vin….


Tout d’abord je re-situe le contexte :
Ayant commencé mon stage à l’Université de Cambridge et les choses commençant doucement à se mettre en place entre mon logement les courses les transport je me suis dit pourquoi ne pas tenté un « petit » boulot… Je dis bien « petit » parce que c’est important pour la suite….vous verrez…
J’avais entendu que le gars qui avait fait son stage l’année dernière avait bossé dans un resto et s’était fait un peu d’argent…Je me suis donc dit vu les prix en Angleterre (de 30 à 40 % plus cher qu’en France) que j’avais tout à gagner à travailler un peu à coté… J’ai donc contacter ce fameux restaurant avec l’intention de bosser 2, 3 soirs dans la semaine…Je m’y suis rendu un jour aux alentours de 5h00 pm et j’ai demandé à l’accueil si c’était possible…Elle m’a répondu qu’il n’y avait pas de problème, qu’il fallait seulement que j’amène un CV et qu’ensuite j’aurais un rdv avec la manager…Sitôt dit sitôt fait le lendemain je lui ramène un cv et elle me dit que la manager me contactera…Je laisse donc passer quelque jour puis ne voyant toujours rien venir (comme la sœur Anne), je décide de faire jouer mes relations…je contacte donc le sommelier en chef et oui !!! Mais comment fais t-il me direz vous ??? Ce serait trop long à vous expliquer…bref j’appelle ce gars, lui expose mon cas et il me dit qu’il en parlera demain à la manager qu’il connaît bien. Toujours est-il que le gars fut plus qu’efficace puisque le lendemain dans l’aprèm je reçois un coup de fil m’indiquant que j’ai rendez vous le soir même pour un entretien avec la manager…Je me présente donc à l’heure convenue et je rencontre Alice la manager. Elle m’invite à la suivre et nous voila partit. Nous traversons tout le restaurant pour finir par arriver dans un salon privé (excusez du peu !!!) dans les sous sols aménagés du restaurant.

La elle commence à me demander ce que je recherche exactement…Dans un anglais plus que moyen je réussi à lui expliquer ma situation. Elle m’explique alors le contexte du restaurant...et la ça se gatte !!!…Il s’agit en fait d’un restaurant qui équivaut à un 4 étoiles en France…ils reçoivent souvent des VIP donc le service doit être plus qu’irréprochable…You have to give 150 % of yourself….En clair il est hors de question d’arriver en retard, les malades sont virés, pas de gueule de bois, et faut que tout soit bien fait le plus rapidement possible…Bon ok !!! On commence à parler des horaires et la le drame…Elle me dit que je dois faire minimum 4 shifts de 5h00 dans la semaine sachant que ces shifts change chaque semaine et qu’ils peuvent être placés n’importe ou…Donc autrement dit adieu mes petits week-end…Plus de sorties quoi…Puis pour être sur que je comprenne bien elle me dit qu’elle va me parler en français à partir de maintenant (ça faisait une demie heure en gros) et la le choc. C’est une française !!! elle parle couramment !!!…ça fait 6 ans qu’elle est ici…Je vous jure que ça m’a fait vraiment drôle…donc bref on finit notre entretien et je lui dit que je tiens quand même à mes week-end…Elle me propose donc de faire un essai le lendemain soir de 6h00 pm à 11h00pm (en effet mon dernier bus étant à 11h30 pm le soir). J’accepte donc et elle m’indique que je dois venir habiller avec un pantalon noir ainsi qu’une chemise blanche…Pile poil ce que j’ai pas emmené quoi…Je quitte donc cet entretien ne sachant pas trop quoi penser…

Le lendemain matin je vais faire un saut à Tesco (sorte d’Auchan local) pour pouvoir acheter de quoi me vêtir convenablement…Je vous passe l’épisode avec la vendeuse à qui j’explique qu’il me faut une chemise mais que je ne connais pas ma taille anglaise…

Et nous voila donc dimanche soir à 5h30 pm devant le restaurant (j’avais prévu un peu large je dois le reconnaître) je patient 10 mn devant et puis je rentre d’un pas décidé…
Je tombe sur la fameuse Alice qui me dit que puisque je suis en avance je vais faire un pt boulot. Celui consiste à plier des napperons par groupe de neuf, à les nouer ensemble puis à les mettre « à laver ». Rien de bien compliquer jusque la... A la fin de ce pt boulot, elle me tend une cravate aux couleurs du restaurant c'est-à-dire verte…la encore un mini drame pour le nœud de cravate enfin passons…puis je dois revêtir un tablier noir et me voila paré…J’ai droit ensuite au briefing méga important pour tout les serveurs (on est 7) dont je ne comprend que la moitié !!! Puis avant de commencer j’ai droit de manger avec les autres serveur dont je fais la connaissance…il y a 2 Français !!!... au passage ce qu’on mange n’est pas digne d’un resto 4 étoiles…enfin c’est offert on va pas se plaindre !!! Après, on attaque enfin les choses sérieuses…je me retrouve avec Renato un allemand qui m’explique en anglais J la disposition des tables…La ça se complique pas mal…en gros toutes les tables sont numérotés de 1 à 20 dans la première salle et de 21 à 40 dans la deuxième, mais les places aussi possèdent leur propre numéro…et pour repérer le numéro 1 de chaque table on se place dos à l’entrée de la salle (qui est sur un coté), face à la table et c’est la personne assise en « haut » à gauche…Vous avez rien compris ??? Ben comme moi la première fois qu’il l’a expliquer…Ensuite il s’est mis à me poser des questions dur des tables au hazard…Je devais le plus rapidement possible trouver le numéro de la table et la position du numéro 1…La ou ça se complique vraiment c’est quand les tables sont placés à 45°…la ça devient vraiment chaud et même eux arrivaient à s’embrouiller…Après cette petite mise en jambe, il me montra comment porter des assiettes, couper du pain selon un angle très précis, essuyer les verres, les faire briller, essuyer 40 couverts en 20s et surtout le maître mot de tout ce petit monde polir !!! You have to polish…comme ils disaient !!! Tout devait briller sans traces…

Ensuite les clients ont commencés à arriver…J’ai donc coupé du pain, lavé des verres, des couteaux…Tout se passait bien, je faisais des petites taches sans grandes responsabilités…Puis à un moment, il m’a demandé d’amener du ketchup…alors attention déjà le ketchup versé dans un ramequin lui même posé sur une petite serviette le tout supporté par une petite coupelle…j’ai donc saisi le tout et après avoir rapidement identifié la table j’ai déposé le tout sur la table en gratifiant le client d’un magnifique « Here is your ketchup Sir ! »…Enfin dans l’ensemble tout s’est à peu prés bien passé…j’inversé juste les position des gens de temps en temps en amenant les plats et j’oubliais juste à chaque fois de servir les « ladies first »…Un autre épisode sympa fut lorsque un client me demanda les toilettes alors que je n’en avais aucune idée !!! Je vous passe également le coup des assiettes brûlantes qui commençaient à me glisser des doigts…

Aux alentours de 11h00 pm, Alice m’invita à la suivre pour un débriefing et après lui avoir fait part de mes impressions je lui dit que je ne voulais pas continuer…La principale cause de ce refus été lié aux shifts de travail trop nombreux…et non négociables…un point également qui me dérangeait été le fait de signer un CDI de 5 mois…Donc j’ai rendu mon tablier (dans les 2 sens du terme) et je l’ai bien remercier de m’avoir donner cette chance là…expérience qui n’aurait pas été possible en France sans sortir d’une école d’hôtellerie…

Après m’avoir souhaités bon courage elle m’indiqua que si je changeai d’avis…je serai toujours le bienvenue !!!